Առանց կաթնամթերքի և բուսական սննդակարգի անցնող անհատների համար վարսակի կաթը կարո՞ղ է օգտակար փոխարինող լինել ոչ կաթնամթերք օգտագործողների համար:

Վարսակի կաթ

Վարսակի կաթը կաթնամթերքից զերծ, լակտոզայից ազատ այլընտրանք է գրեթե հագեցած ճարպերից, ունի ավելի շատ սպիտակուց, քան ընկույզի վրա հիմնված կաթի շատ տեսակներ, ավելացնում է բջջանյութ և առաջարկում է B վիտամինների և հանքանյութերի առողջ չափաբաժին: Այն պարունակում է պողպատից կտրված կամ ամբողջական վարսակ՝ թաթախված ջրով, որն այնուհետև խառնվում և քամվում է շորով կամ հատուկ կաթի պարկով, որն ավելի էժան է, քան նուշի կաթը և էկոլոգիապես մաքուր է:

Սնուցում

Անհատները կարող են ձեռք բերել օրական կալցիումի 27%-ը, վիտամին B50-ի 12%-ը և օրական B46-ի 2%-ը: Սննդային տեղեկատվությունը նախատեսված է 1 բաժակ վարսակի կաթի մեկ չափաբաժնի համար: (USDA FoodData Central. 2019թ)

• Կալորիա - 120
• Fatարպ - 5 գրամ
• Նատրիում - 101 միլիգրամ
• Ածխաջրեր - 16 գրամ
• մանրաթել - 1.9 գրամ
• Շաքարավազ - 7 գրամ
• Սպիտակուցներ - 3 գրամ
• Կալցիում – 350.4 միլիգրամ
• Վիտամին B12 – 1.2 մկգ
• Վիտամին B2 – 0.6 միլիգրամ

Ածխաջրեր

• Համաձայն Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարության տվյալների՝ մեկ բաժակ վարսակի կաթում ածխաջրերի քանակը 16-ն է՝ ավելի շատ, քան մյուս կաթնամթերքը։
• Այնուամենայնիվ, ածխաջրերը գալիս են բջջանյութից և ոչ թե ճարպից:
• Քանի որ վարսակի կաթը պատրաստված է պողպատից կտրատած կամ ամբողջական վարսակից, մեկ չափաբաժնի մեջ ավելի շատ մանրաթել կա, քան կովի կաթը, որը մանրաթել չունի, և նուշն ու սոյան, որոնք պարունակում են միայն մեկ գրամ մանրաթել:

Ճարպեր

• Վարսակի կաթը չի պարունակում ճարպաթթուներ, ընդհանուր հագեցած ճարպեր և ընդհանուր տրանս ճարպեր:
• Կաթը պարունակում է 5 գրամ ընդհանուր լիպիդային ճարպեր:

Protein

• Կովի և սոյայի կաթի համեմատ՝ վարսակի կաթն ավելի քիչ սպիտակուց ունի՝ մեկ չափաբաժնի համար ընդամենը 3 գրամ:
• Բայց համեմատած այլ փոխարինողների հետ, ինչպիսիք են նուշի կաթը և բրնձի կաթը, վարսակի կաթն ավելի շատ սպիտակուց է տալիս յուրաքանչյուր ծառայում:
• Սա օգտակար է վեգան կամ առանց կաթնամթերքի սննդակարգի հետևող անհատների համար:

Վիտամիններ և հանքանյութեր

• Վարսակի կաթը պարունակում է թիամին և ֆոլաթթու, երկուսն էլ B վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են էներգիայի արտադրության համար:
• Կաթը նաև ունի հանքանյութեր, այդ թվում՝ պղինձ, ցինկ, մանգան, մագնեզիում, ինչպես նաև վիտամինների և հանքանյութերի փոքր քանակություն, ինչպիսիք են վիտամին D, A IU, ռիբոֆլավին և կալիում:
• Առևտրային վարսակի կաթի մեծ մասը հարստացված է A, D, B12 և B2 վիտամիններով:

Կալորիա

• Վարսակի կաթի մեկ չափաբաժինը, մոտ 1 բաժակ, ապահովում է մոտավորապես 120 կալորիա:

Առավելությունները

Կաթնամթերքի կաթի այլընտրանք

• Կաթնամթերքի ալերգիան տարածված է:
• Երեք տարեկանից փոքր երեխաների մոտ 2-ից 3%-ը ալերգիա ունի կաթի նկատմամբ։ (Ալերգիայի, ասթմայի և իմունոլոգիայի ամերիկյան քոլեջ: 2019թ)
• 80%-ը գերազանցում է ալերգիան, բայց մնացած 20%-ը դեռևս հաղթահարում է ալերգիան մինչև հասուն տարիքում՝ դարձնելով կաթնամթերքի այլընտրանքների անհրաժեշտություն:
• Կաթնամթերքի այլընտրանքային տարբերակ՝
• Ալերգիա կաթնամթերքի նկատմամբ
• Լակտոզայի անհանդուրժողականություն
• Հետևելով վեգան/կաթնամթերքից զերծ սննդակարգին
• Վարսակի կաթն առաջարկում է կովի կաթի պես մի քանի առողջարար օգուտներ, որոնք ներառում են.
• Սպիտակուցներ՝ հյուսվածքները կառուցելու և վերականգնելու համար:
• Պահպանեք մազերի և եղունգների առողջությունը:
• Կալցիում ամուր ոսկորների համար.
• Ֆոլաթթվի նման մակրոէլեմենտները օգնում են արյան կարմիր և սպիտակ բջիջների ձևավորմանը:

Իջեցնում է խոլեստերինը

• Վերանայումը պարզեց, որ վարսակի և վարսակի արտադրանքի օգտագործումը մեծ ազդեցություն ունի ընդհանուր և LDL խոլեստերինի մակարդակի իջեցման վրա: (Սյուզան Ա Ջոյսը և այլք, 2019 թ)
• Հետազոտողները զգալի աջակցություն են հայտնաբերել վարսակի բետա-գլյուկանների և արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի միջև՝ ցույց տալով, որ վարսակի սննդակարգին ավելացնելը կարող է նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Քաղցկեղի դեմ պայքարող հատկություններ

• Բուսական կաթի այլընտրանքների վերանայման համաձայն՝ վարսակի կաթը կարող է պարունակել հակաքաղցկեղային հատկություններ և բարձր սննդային արժեք: (Swati Sethi et al., 2016 թ)

Աղիների շարժման կարգավորում

• Քանի որ վարսակի կաթում ածխաջրերի մեծ մասը բխում է բջջանյութից, այն նաև ավելի շատ է բջջանյութով, քան սովորական կաթը:
• Բջջանյութը կարող է օգնել, քանի որ սնուցիչը կլանում է ջուրը, որպեսզի կարգավորի աղիների շարժումները և նվազեցնի փորկապություն.
• Բնակչության միայն 5%-ն է ստանում ամենօրյա մանրաթելային առաջարկություններ՝ վարսակի կաթը դարձնելով առողջարար տարբերակ: (Դայան Քուալյանի, Պատրիսիա Ֆելթ-Գանդերսոն. 2017թ)

Էկո-ընկերական

• Այսօր աշխարհն ավելի ուշադիր է գյուղատնտեսության շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության մասին: (Սնուցման ամերիկյան միություն. 2019թ)
• Այլընտրանքային կաթի վրա ծախսերն աճել են, և կաթնամթերքի սպառումը նվազել է ոչ միայն օգուտների և համի, այլև բնապահպանական խնդիրների պատճառով:
• Կաթնամթերքի կաթը ինը անգամ ավելի շատ հող է օգտագործում մեկ լիտր պատրաստելու համար՝ համեմատած բրնձի կաթի, սոյայի կաթի, նուշի կաթի կամ վարսակի կաթի հետ:

Allergies

• Վարսակի կաթը օգտակար այլընտրանք է այն անհատների համար, ովքեր անհանդուրժող են կաթնաշաքարի նկատմամբ կամ տառապում են կաթնամթերքի ցանկացած այլ տեսակի ալերգիայից կամ նրանց համար, ովքեր ալերգիա ունեն ընկույզի մեջ և չեն կարող նուշի կաթ խմել:
• Այնուամենայնիվ, անհատները պետք է զգույշ լինեն ընդունման հարցում, եթե նրանք ունեն ցելյակիա կամ ցանկացած տեսակի ցորենի ալերգիա/զգայունություն:
• Անհատները դեռ կարող են վարսակի կաթ խմել, սակայն պիտակները պետք է կարդալ՝ համոզվելու համար, որ արտադրանքը պարունակում է սնձան չպարունակող ցորեն.
• Վարսակն առանց սնձան է, սակայն արտադրողները հաճախ այն մշակում են՝ օգտագործելով նույն սարքավորումը, ինչ ցորենի այլ արտադրանքները, ինչը կարող է ռեակցիա առաջացնել:

Հակառակ հետեւանքները

• Վարսակի կաթը կարող է պարունակել թթվայնությունը կարգավորող ֆոսֆատներ, որոնք սովորական հավելումներ են վերամշակված սննդի մեջ և կապված են երիկամների հիվանդության հետ:
• Անհատները կցանկանան հետևել վարսակի կաթի ընդունմանը, եթե հակված են երիկամների քարերի: (Գիրիշ Ն. Նադկարնի, Խայմե Ուրիբարրի. 2014 թ)
• Մարդիկ, ովքեր ուտում են շատ վերամշակված սնունդ, կարող են ցանկանալ պտտել այլ ոչ կաթնամթերքի այլընտրանքային կաթով, որպեսզի սահմանափակեն ֆոսֆատի օգտագործումը:

սորտերի

• Շատ ընկերություններ ունեն իրենց սեփական վարսակի կաթը, որը հասանելի է մթերային և առողջարար սննդի խանութներում:
• Բացի այդ, կաթը կարող է ունենալ բազմաթիվ համեր, այդ թվում՝ վանիլ և շոկոլադ:
• Մի քանի ընկերություններ նույնպես օգտագործել են իրենց կաթը՝ առանց կաթնամթերքի պաղպաղակներ ստեղծելու համար:
• Վարսակի կաթը հասանելի է ամբողջ տարին:
• Բացելուց հետո խանութից գնված վարսակի կաթը դրեք սառնարանում, որը կտևի 7-ից 10 օր:

Պատրաստում

• Անհատները կարող են ինքնուրույն վարսակի կաթ պատրաստել:
• Օգտագործեք գլանվածքով կամ պողպատից կտրված վարսակը ջրի հետ, խառնեք և քամեք:
• Վարսակը դնել մեծ ամանի մեջ, ծածկել ջրով և թրմել առնվազն չորս ժամ:
• Հաջորդ օրը քամեք, լվացեք, խառնեք սառը ջրի մեջ, քամեք և հարեք։

---

Ֆունկցիոնալ բժշկության ազդեցությունը հոդերից դուրս

---

Սայլակ

USDA FoodData Central. (2019): Օրիգինալ վարսակի կաթ.

Ալերգիայի, ասթմայի և իմունոլոգիայի ամերիկյան քոլեջ: (2019). Կաթ և կաթնամթերք.

Joyce, S. A., Kamil, A., Fleige, L., & Gahan, C. G. M. (2019): Վարսակի և վարսակի բետա գլյուկանի խոլեստերինի իջեցման ազդեցությունը. Լեղաթթուների և միկրոբիոմի գործողության եղանակները և պոտենցիալ դերը: Սահմաններ սնուցման մեջ, 6, 171. doi.org/10.3389/fnut.2019.00171

Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016): Բուսական կաթի այլընտրանքներ Ֆունկցիոնալ ըմպելիքների առաջացող հատված. վերանայում. Journal of food Science and Technology, 53 (9), 3408–3423: doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3

Quagliani, D., & Felt-Gunderson, P. (2016): Փակելով Ամերիկայի մանրաթելերի ընդունման բացը. հաղորդակցման ռազմավարություններ սննդի և մանրաթելերի գագաթնաժողովից: Ամերիկյան կենսակերպի բժշկության ամսագիր, 11 (1), 80–85: doi.org/10.1177/1559827615588079

Սնուցման ամերիկյան միություն. (2019). Զզվու՞մ եք կաթից: Ահա այն, ինչ դուք պետք է իմանաք բուսական ծագման կաթի այլընտրանքների մասին.

Nadkarni, G. N., & Uribarri, J. (2014): Ֆոսֆոր և երիկամ. ինչ հայտնի է և ինչ է անհրաժեշտ: Սնուցման առաջընթաց (Bethesda, Md.), 5(1), 98–103. doi.org/10.3945/an.113.004655